Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech leicht mit Olivenöl einfetten.

Blumenkohl in kleine Röschen schneiden, in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

Blumenkohl im vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten rösten, bis er weich und leicht angebräunt ist.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

In einer großen Schüssel Blumenkohl, Kichererbsen, Zwiebel, Petersilie und Minze kombinieren.

Das Dressing über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermengen.

Den Salat 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Salat bei Raumtemperatur oder kalt servieren.