Reibe die Russet-Kartoffeln gründlich und lasse sie in einem Sieb abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Vermenge die Kartoffeln mit Maisstärke, Salz, Pfeffer und Frühlingszwiebeln.

Rühre den geriebenen Mozzarella-Käse unter die Kartoffelmischung, bis er gleichmäßig verteilt ist.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge Öl hinzu. Lasse es heiß werden, bis es schimmert.

Verwende eine Schöpfkelle, um Portionen der Kartoffelmischung in die Pfanne zu geben und drücke sie leicht platt.

Brate die Puffer für 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Wende sie vorsichtig.

In der letzten Minute des Garens Käse auf die Puffer streuen und schmelzen lassen.

Die fertigen Puffer auf einen Teller legen und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Warm servieren.