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Indisches Kürbis-Curry

Indisches Kürbis-Curry – Cremige Herbstgenuss

Ein einfaches und köstliches indisches Kürbis-Curry, das vegan und glutenfrei ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Indisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 2 Esslöffel Öl oder Wasser Ersatz durch Wasser für eine fettfreie Option.
  • 1 Stück Zwiebel Gelbe oder rote Zwiebel.
  • 1 Stück Karotte Kann durch Pastinake oder Süßkartoffel ersetzt werden.
  • 1 Stück Paprika Kann durch Zucchini ersetzt oder weggelassen werden.
  • 3 Zehen Knoblauch Gehackt oder als Pulver.
  • 1 Esslöffel Frischer Ingwer Gehackt, weniger verwenden bei gemahlenem Ingwer.
  • 2 Esslöffel Currypulver Menge nach Geschmack anpassen.
  • 1 Teelöffel Gemahlener Kurkuma Menge reduzieren bei empfindlichen Geschmäckern.
  • 1 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel Kann durch gemahlenen Koriander ersetzt werden.
  • nach Geschmack Salz
  • 1 Teelöffel Geräuchertes Paprika Kann durch normales Paprika ersetzt werden.
  • nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
  • 400 g Passata oder Tomatensauce Kann durch gehackte Tomaten ersetzt werden.
  • 400 g Kürbispüree Selbstgemacht oder aus der Dose.
  • 500 ml Gemüsebrühe Kann weggelassen werden für ein dickeres Curry.
  • 400 ml Kokosmilch aus der Dose Kann durch Mandel- oder Sojamilch ersetzt werden.
  • 100 g Frischer Grünkohl oder Spinat Kann durch anderes Blattgemüse ersetzt werden.
  • nach Belieben Frische Kräuter Zum Garnieren, wie Petersilie oder Koriander.
  • 1 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft Frischer Saft sorgt für den besten Geschmack.
  • z.B. 200 g Gekochter Reis oder Naan Zum Servieren.

Equipment

  • Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Paprika hinzu und brate sie 4–5 Minuten lang an, bis sie weich und leicht golden sind. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt und die Aromen sich gut entfalten.
  2. Gib die gehackten Knoblauchzehen und den frisch geriebenen Ingwer zu dem Gemüse und brate sie eine weitere Minute mit, bis sie duften. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
  3. Streue die Gewürze – Currypulver, gemahlenen Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz, geräuchertes Paprika und schwarzen Pfeffer – über das Gemüse. Rühre alles gründlich um.
  4. Füge die Passata oder Tomatensauce hinzu, gefolgt von dem Kürbispüree, Gemüsebrühe und der Kokosmilch. Rühre alles gut durch, bis eine homogene Mischung entsteht.
  5. Bringe die Mischung zum Köcheln und reduziere die Hitze, damit das Curry 5–8 Minuten leise köchelt. Prüfe, ob das Gemüse zart wird.
  6. Rühre nun die gehackten Grünkohl- oder Spinatblätter in das Curry ein. Lasse die Mischung weitere 1–2 Minuten köcheln.
  7. Schmecke das Curry ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Serviere es warm über gekochtem Reis oder mit Naan.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 8gFat: 15gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 2000IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notes

Das Curry kann einfach angepasst werden, indem verschiedene Gemüsesorten und Gewürze verwendet werden.

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