In einem Topf Wasser und Butter bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl unterrühren. Den Teig wieder auf die Hitze stellen und 1-2 Minuten rühren, bis er sich vom Topfrand löst. Den Teig dann 15 Minuten abkühlen lassen.

Schlage das Ei in einer separaten Schüssel auf und verrühre es gründlich. Füge das geschlagene Ei nach und nach in den abgekühlten Choux-Teig ein, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Übertrage den Teig in einen Spritzbeutel.

Heize den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech 10-12 gleichmäßige kleine Häufchen des Choux-Teigs spritzen und die Oberseiten glätten.

Backe die Choux-Teigmassen für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse die Tür nach der Backzeit leicht geöffnet, damit sie 10 Minuten ruhen können. Danach vollständig abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Himbeeren mit Puderzucker pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Füge dann die geschlagene Sahne hinzu und mische alles vorsichtig. Gib die Himbeercreme in einen Spritzbeutel.

Schneide die Oberseite der abgekühlten Choux-Teigmassen vorsichtig ab. Spritze die Himbeercreme in die Hohlräume und setze die abgeschnittenen Spitzen wieder auf. Bestäube die Gebäcke mit Puderzucker.