Teig vorbereiten: Vermenge in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, die großen Eier, die Milch, die geschmolzene Butter und eine Prise Salz. Rühre alles gründlich mit einem Schneebesen, bis der Teig glatt ist. Lass den Teig dann 30 Minuten ruhen.

Crepes backen: Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und fette sie leicht mit Butter ein. Gieße eine kleine Menge Teig in die Pfanne, etwa ¼ Tasse, und schwenke sie, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Backe die Crepe, bis die Ränder sich anheben und die Unterseite goldbraun ist (ca. 1-2 Minuten).

Wende die Crepe und backe sie weitere 30-60 Sekunden, bis sie leicht gebräunt ist. Halte die fertigen Crepes warm, indem du sie mit einem sauberen Handtuch abdeckst.

Himbeer-Vanille-Creme zubereiten: Schlage in einer Rührschüssel die kalte Schlagsahne mit dem Mascarpone und dem Vanilleextrakt (und dem optionalen Puderzucker) mit einem Handmixer auf hoher Stufe, bis sich weiche Spitzen bilden.

Crepes füllen: Löffle oder spritze eine großzügige Menge der Himbeer-Vanille-Creme in die Mitte einer Crepe. Belege mit frischen Himbeeren und falte sorgfältig zusammen.

Fertigstellen und servieren: Bestäube die gefüllten Crepes leicht mit Puderzucker und drapiere sie optional mit Himbeersauce oder geschmolzener Schokolade. Serviere sofort.