Erwärme die Milch in einem Topf, bis sie lauwarm ist, und vermische sie dann mit der Hefe und dem Zucker in einer großen Schüssel. Lass die Mischung etwa 5–10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Füge anschließend die Eier, das Mehl und das Salz hinzu und vermenge alles zu einem glatten Teig.

Integriere die weiche Butter und knete den Teig 5–7 Minuten, bis er geschmeidig ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Gib die Himbeeren, den Kristallzucker, den Zitronensaft und das Salz in einen Topf. Koche die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt, etwa 15-20 Minuten.

Verwende ein Sieb, um die Samen zu entfernen, und lasse die Marmelade vollständig abkühlen.

Streue etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und rolle den Teig etwa 1,5 cm dick aus. Verwende einen Ausstecher oder ein Glas, um gleichmäßige Runden auszuschneiden.

Lege die geschnittenen Teigrunden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie für 30–60 Minuten ruhen.

Erhitze in einem großen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170°C–175°C.

Gib vorsichtig einige Donuts in das heiße Öl und frittiere sie für jeweils 2–3 Minuten auf jeder Seite.

Lasse die Donuts nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen.

Nachdem die Donuts etwas abgekühlt sind, schneide vorsichtig mit einem kleinen Messer in die Seite eines Donuts, um eine Öffnung zu schaffen.

Fülle eine Spritztüte mit der frisch zubereiteten Himbeermarmelade und spritze die Marmelade vorsichtig in den Donut.