Vermenge in einer Schüssel den weichen Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer, bis die Mischung glatt und cremig ist.

Schlage das Ei in einer kleinen Schüssel und füge einen Spritzer kaltes Wasser sowie eine Prise Salz hinzu.

Rolle den aufgetauten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide ihn in neun kleinere Quadrate.

Legen ein Stück der Frischkäse-Mischung und einige Himbeeren in die Mitte jedes Teigquadrats und klappe die Ecken zusammen.

Lege die geformten Himbeer-Dänisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stelle sie für 30 Minuten in die Gefriertruhe.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und backe die gefrorenen Himbeer-Dänisch für 25 bis 30 Minuten.

Lasse die frisch gebackenen Himbeer-Dänisch einige Minuten abkühlen und bestäube sie mit Puderzucker.