Mischen Sie in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Kristallzucker und das Salz. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Stücke und fügen Sie sie hinzu, bis die Mischung krümelig ist. Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Ei und die Milch und fügen Sie diese zu den trockenen Zutaten hinzu. Kneten Sie den Teig leicht, teilen Sie ihn in zwei Portionen und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Nach der Kühlzeit nehmen Sie eine Portion des Teigs und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 23x30 cm aus. Schneiden Sie den Teig in Rechtecke von 7,5x10 cm.

In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie den hellbraunen Zucker, den Zimt und einen Esslöffel Mehl. Rühren Sie die Mischung gut um und geben Sie sie in die Mitte der Teigrechtecke.

Bestrichen Sie die Teigstücke auf dem Backblech mit einem Eiwasch und geben Sie einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Rechtecks. Decken Sie die Füllung mit einem weiteren Teigrechteck ab und drücken Sie die Ränder fest zusammen.

Legen Sie die assemblierten Pop-Tarts erneut in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten kalt werden. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und backen Sie die Pop-Tarts für 22 bis 26 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Mischen Sie in einer Schüssel den Puderzucker mit etwas Vanilleextrakt und Milch bis eine glatte Konsistenz erreicht wird.

Nachdem die Pop-Tarts abgekühlt sind, träufeln Sie die Glasur dekorativ über die Oberseite.