Entenbeine leicht auf der Fleischseite anstechen und die Haut quer leicht einschneiden. Mit dem zerdrückten Ingwer, Salz und Reiswein einreiben und 10-15 Minuten ruhen lassen.

In einer Schüssel den restlichen Ingwer, die Pfefferkörner, Knoblauch, Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Wein, Zucker und Sesamöl vermengen. Entenbeine in der Marinade wenden und mindestens 1-2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.

Marinierte Entenbeine mit der Hautseite nach oben auf einen Drahtkorb auf einem Backblech legen und ca. 35 Minuten rösten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Die übrige Marinade in einem Topf mit Wasser vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack abschmecken.

Entenbeine anrichten und mit Schwarzpfeffersauce servieren.