Schmelze die ungesalzene Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Rühre gelegentlich um, bis die Butter eine goldene Farbe annimmt, etwa 5 bis 7 Minuten.

In der Schüssel mit der abgekühlten gebräunten Butter mische den granulierten Zucker und den dunklen braunen Zucker gut unter.

In einer separaten Schüssel vermenge das Allzweckmehl, das Brotmehl, Natron, Backpulver, feines Meersalz und optionales Espresso-Pulver.

Füge die Eier und das Eigelb sowie den Vanilleextrakt zur Zuckermischung hinzu und mixe alles gut.

Gebe die trockenen Zutaten nach und nach zur Eier-Zucker-Mischung und rühre nur so lange, bis sie vermengt sind.

Falte die gehackte zartbittere Schokolade und die Toffeestücke vorsichtig in den Teig ein.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege Backbleche mit Backpapier aus.

Setze 3 Esslöffel große Portionen des Teigs auf die Backbleche.

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12 bis 14 Minuten.

Bestreue die Kekse nach Belieben mit flockigem Meersalz und lasse sie auf einem Gitter abkühlen.