Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Gib die frischen, geschälten Garnelen hinein und würze sie mit Chilipulver und Salz. Brate die Garnelen für etwa 3-4 Minuten, bis sie rosa und opak sind. Nimm die Garnelen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

In derselben Pfanne gib einen Esslöffel Butter hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie für etwa 4 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gib den frisch gehackten Knoblauch in die Pfanne zu den Zwiebeln. Brate ihn für etwa 2 Minuten, bis er duftet.

Füge nun die frischen oder gegrillten Maiskörner und den geräucherten Paprika hinzu. Rühre alles gut durch und koche es für weitere 3 Minuten.

Gieße die Halbfettcreme in die Pfanne und bringe die Mischung zum Köcheln. Unter gelegentlichem Rühren die zerbröselte Feta-Käse-Mischung einarbeiten, bis sie schmilzt und die Sauce cremig wird.

Presse den Saft einer halben Limette in die Sauce und rühre die zuvor beiseite gestellten Garnelen wieder hinein. Erhitze das Ganze vorsichtig für zusätzliche 1-2 Minuten.

Serviere das Garnelen und Sahne-Mais Gericht auf Tellern und garniere es mit den restlichen Maiskörnern, Limettenscheiben und frisch gehacktem Koriander.