Bereite die Guacamole und die Chipotle-Creme im Voraus zu. Zerschneide die reife Avocado, presse den Limettensaft dazu und füge Zwiebeln sowie Koriander hinzu. Für die Chipotle-Creme mischst du Sauerrahm mit dem pürierten Chipotle in Adobo und würzt nach Geschmack.

Trockne die geschälten und entdarmten Garnelen gründlich ab. Vermische Ancho-Chili-Pulver, Paprika, Knoblauchpulver und Salz in einer Schüssel. Gib die Garnelen in die Würzmischung und vermenge alles gut. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Garnelen bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite.

Heize deinen Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.

Nimm die Mais-Tortillas und benutze einen Ausstecher, um kleine Runden auszuschneiden.

Sprüh die Tortilla-Runden leicht mit Öl oder bepinsle sie. Backe sie 7-9 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Nimm die gebackenen Tortillas aus dem Ofen und beginne mit dem Schichten. Verteile eine Schicht Refried Beans, gefolgt von Guacamole und Chipotle-Creme, und lege die Garnelen darauf. Garniere mit Koriander oder Petersilie.