Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel die gepresste Süßkartoffel, das Ei, den Ahornsirup, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt glatt rühren.

Haferflocken, Mandelmehl, Zimt, Muskatnuss, Backsoda und Salz zur Süßkartoffelmischung hinzufügen und gründlich vermengen.

Optional die Nüsse und Trockenfrüchte vorsichtig in den Teig einarbeiten.

Mit einem Esslöffel etwa zwei Esslöffel Teig pro Keks auf das Backblech setzen und leicht flachdrücken.

Kekse für 12–15 Minuten backen, bis sie fest und goldbraun sind.

Kekse vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.