Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Käse-Tortellini hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind, normalerweise etwa 3-5 Minuten.

Gieße die Tortellini in ein Sieb ab und spüle sie sofort unter kaltem Wasser ab.

Vermische in einem verschließbaren Glas ½ Tasse Extra Virgin Olivenöl, ¼ Tasse Rotweinessig, 2 Esslöffel Dijon-Senf, 1 Esslöffel Honig, 1 fein gehackte Knoblauchzehe, 1 Teelöffel getrockneten Oregano sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Gib die abgekühlten Tortellini in eine große Schüssel und füge die Hälfte der Vinaigrette hinzu.

Füge jetzt die geschnittenen Cherrytomaten, die gewürfelte Gurke, die rote Zwiebel, die Kalamata-Oliven, die frischen Mozzarella-Bällchen und die gewürfelte Salami zu den Tortellini hinzu.

Toss alles behutsam und stelle den Salat für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren, toss den Salat erneut und garniere ihn mit frischem Basilikum und etwas geriebenem Parmesan.