Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Mischen Sie die zerkleinerten Schokoladenkekse mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel, bis alles gut vermengt ist. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer gefetteten Springform und backen Sie sie 8-10 Minuten lang.

Schlagen Sie den Frischkäse mit einem Handmixer in einer großen Schüssel so lange, bis er weich und cremig ist. Fügen Sie allmählich den Zucker hinzu und rühren Sie weiter. Geben Sie die Eier nacheinander hinzu. Vermengen Sie dann Vanilleextrakt, saure Sahne und den abgekühlten Espresso. Fügen Sie zuletzt das Mehl vorsichtig hinzu und mischen Sie, bis alles gerade so kombiniert ist.

Wickeln Sie die Springform vorsichtig in Aluminiumfolie. Legen Sie sie in eine große Röstpfanne und füllen Sie diese mit heißem Wasser bis zur Hälfte. Backen Sie den Cheesecake 60-70 Minuten lang, bis die Ränder fest sind. Lassen Sie ihn bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde abkühlen.

Erhitzen Sie die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie zu simmern beginnt. Übergießen Sie die gehackte Schokolade mit der heißen Sahne und rühren Sie, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Fügen Sie den abgekühlten Espresso hinzu und verteilen Sie die Ganache gleichmäßig über den abgekühlten Cheesecake.

Kühlen Sie den Cheesecake 4-6 Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank, damit er vollständig fest wird. Vor dem Servieren garnieren Sie ihn mit Schlagsahne, Schokoladenspänen und einigen Kaffeebohnen.