Heize den Ofen auf 160°C vor. Mische die zerkleinerten Schokoladenkekse mit der geschmolzenen Butter und drücke die Mischung in den Boden einer Springform. Backe für 8–10 Minuten und lasse abkühlen.

Schlage den Frischkäse mit einem Mixer cremig, füge Zucker und Eier nacheinander hinzu. Ergänze Vanilleextrakt, Schmand und den abgekühlten Espresso und hebe das Mehl unter.

Wickle die Springform mit Alufolie ein, setze sie in eine große Auflaufform und fülle diese mit heißem Wasser. Backe für 60-70 Minuten, bis die Ränder fest sind.

Erhitze die Schlagsahne und gieße sie über die Schokoladenstückchen. Rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist, und mische den restlichen Espresso unter.

Gieße die Ganache über den Cheesecake und lasse ihn für mindestens 4-6 Stunden im Kühlschrank fest werden. Dekoriere nach Belieben vor dem Servieren.