Mische Mandelmehl und Puderzucker in einer Schüssel gründlich. Schlage die Eiklar in einer separaten Schüssel mit einem Handmixer, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge langsam den Feinkristallzucker hinzu und schlage weiter, bis die Mischung glänzend und fest ist.

Hebe vorsichtig die trockenen Zutaten in die Eiweißmasse. Verwende einen Spatel und wende die Mischung, bis alles gut vermischt ist. Der Teig sollte glänzend und geschmeidig sein.

Fülle die Macaronmasse in einen Spritzbeutel und spritze kleine Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lass die Macarons bei Raumtemperatur für etwa 2 Stunden ruhen.

Heize den Ofen auf 150 °C vor. Backe die Macarons für 15-17 Minuten, bis sie an den Rändern fest und glänzend sind. Lass sie abkühlen.

Schlage die Butter und den Vanilleextrakt in einer großen Schüssel, bis die Mischung cremig ist. Füge nach und nach den Puderzucker hinzu und rühre weiter. Bei Bedarf die Vollmilch hinzufügen.

Lege einen Macaron auf eine Arbeitsfläche, spritze Buttercreme in die Mitte und füge fein gehackte Erdbeeren hinzu. Setze einen weiteren Macaron vorsichtig auf die Füllung und drücke ihn leicht an.