Schmelze in einem Topf die Butter mit Wasser und Milch bei mittlerer Hitze, bis die Mischung kocht. Reduziere die Hitze und rühre Zucker, Salz und Mehl ein, bis ein glatter Teig entsteht. Koche diesen für einige Minuten weiter, bis sich der Teig von den Wänden des Topfes löst. Lass den Teig dann kurz abkühlen.

Füge die zimmerwarmen Eier nacheinander zum abgekühlten Teig hinzu und vermische sie gründlich, bis die Masse schön glatt und geschmeidig ist. Der Teig sollte dickflüssig und formbar sein, sodass er beim Spritzen oder Formen die Struktur behält.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle und spritze kleine Häufchen (ca. münzengroß) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lasse ausreichend Platz zwischen den Häufchen.

Heize den Ofen auf 220 °C vor und backe die Eclair-Schalen für etwa 10 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Reduziere dann die Temperatur auf 190 °C und backe sie weitere 10–12 Minuten, bis sie komplett ausgebacken und knusprig sind.

Nimm die gebackenen Eclairs aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Vermische in einer Schüssel das Instant-Vanillepuddingpulver mit kalter Milch und schlage die Mischung auf, bis sie dick und cremig ist. Schlage die Schlagsahne mit Puderzucker in einer separaten Schüssel auf und hebe diese vorsichtig unter die Puddingmischung.

Verwende einen Spritzbeutel mit einer langen Tülle, um die abgekühlten Eclair-Schalen mit der zarten Vanillecreme zu füllen.

Schmelze die Schokoladenstückchen mit der zusätzlichen Schlagsahne, bis die Mischung glatt ist. Rühre gut um, bis eine homogene Ganache entsteht.

Tauche die Oberseite der gefüllten Eclairs vorsichtig in die warme Schokoladenganache.