Schneide den Kataifi-Teig in kleine Stücke und fluffe ihn auf. Erhitze in einer großen Pfanne 50 g Butter bei mittlerer Temperatur. Füge den Kataifi hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.

Schmelze 150 g weiße Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie geschmeidig ist. Mische dann 100 g Pistazienbutter und eine Prise Salz unter die geschmolzene Schokolade. Lass die Mischung etwas abkühlen und füge die gerösteten Kataifi-Stücke hinzu.

Forme mit den Händen kleine Bälle aus der Pistaziencrememischung, etwa 3 cm groß. Lege die Bälle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Schmelze 200 g dunkle Schokolade über einem Wasserbad, bis sie vollständig geschmolzen ist. Überprüfe die Temperatur auf etwa 31-32 °C.

Tauche die gefrorenen Bälle vorsichtig in die temperierte dunkle Schokolade. Lege sie anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und garniere sie sofort mit gehackten Pistazien.

Lass die überzogenen Dubai Schokoladenbälle bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank für etwa 20-30 Minuten stehen, bis die Schokolade fest geworden ist.