Erhitze das Olivenöl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze. Würze die Hühnchenbrust mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Gib das Hühnchen in den Topf und brate es für etwa 2-3 Minuten, bis es goldbraun ist. Nimm das Hühnchen anschließend heraus und lege es beiseite.

Füge im gleichen Topf den gehackten Knoblauch, die gewürfelte rote Paprika und die Zwiebeln hinzu. Brate alles bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig und die Paprika weich sind, was ungefähr 3-4 Minuten dauern sollte.

Rühre die rote Currypaste und den frisch geriebenen Ingwer in die Mischung ein und koche alles für etwa 1 Minute.

Gieße die Hühnerbrühe und die Kokosmilch in den Topf, während du den Boden des Topfes abkratzst. Erhöhe die Hitze, bis die Mischung zu kochen beginnt.

Gib das gebratene Hühnchen zurück in den Topf und bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse alles für ca. 10 Minuten köcheln.

Füge die Reisnudeln, die Fischsoße und den braunen Zucker in den Topf hinzu. Koche die Mischung unter Rühren, bis die Nudeln weich sind, was etwa 5 Minuten dauern sollte.

Rühre die geschnittenen grünen Zwiebeln, Koriander, Basilikum und den frisch gepressten Limettensaft in die Suppe ein. Schmecke die Curry-Nudelsuppe mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie warm.