Den festen oder extra-festen Tofu in der Packung abtropfen lassen und dann in ein sauberes Küchentuch wickeln. Lege einen schweren Behälter oder eine Pfanne darauf, um den Tofu etwa 15-20 Minuten zu pressen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Esslöffel Öl hinzu. Gib den fein gehackten Knoblauch hinein und brate ihn für etwa 1-2 Minuten, bis er goldbraun und duftend ist.

Füge den Kurkuma und optionalen Cayennepfeffer hinzu und röste die Gewürze für eine weitere Minute, während du ständig rührst.

Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und rühre die gewürzte Knoblauchmischung gut unter. Dann den gepressten Tofu hinzufügen und vorsichtig zerdrücken.

Lass die Mischung etwa 5-7 Minuten lang köcheln, damit der Tofu die cremige Sauce aufnehmen kann.

Füge den frischen Spinat hinzu und koche ihn für etwa 2-3 Minuten, bis er zusammenfällt.

Wenn die Sauce zu dick erscheint, gieße langsam einige Esslöffel Gemüsebrühe oder Wasser hinein und rühre gut um.

Schalte die Hitze aus und serviere den cremigen veganen Tofu direkt aus der Pfanne.