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Tomaten-Weiße-Bohnen-Eintopf

Cremiger Tomaten-Weiße-Bohnen-Eintopf für jeden Tag

Dieser Tomaten-Weiße-Bohnen-Eintopf ist eine cremige, gesunde und schnelle Mahlzeit für kalte Tage.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Soups
Cuisine: Mediterranean, Vegan
Calories: 330
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Basis
  • 1 Stück Gelbe Zwiebel oder Schalotten für milderen Geschmack
  • 300 g Kirschtomaten oder Dosentomaten
  • 2 Zahn Knoblauch nach Geschmack anpassen
  • 50 g Getrocknete Tomaten oder frisch
  • 2 EL Tomatenmark optional
Für die Creaminess
  • 400 g Cannellini-Bohnen oder andere weiße Bohnen
  • 500 ml Gemüsebrühe hausgemachte oder natriumarme Brühe
  • 1 EL Pfeilwurzelstärke oder durch Maisstärke ersetzen
  • 200 g Vegane Frischkäse oder Kokoscreme
Für den Frischekick
  • 100 g Babyblätter (z.B. Spinat oder Rucola) oder Grünkohl
  • 2 EL Zitronensaft nach Belieben anpassen
  • 1 g Frisches Basilikum oder Petersilie

Equipment

  • Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Erhitze in einem mittleren Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze und füge die in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel hinzu. Sautiere sie für etwa 3 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  2. Gib die halbierten Kirschtomaten in den Topf und koche sie weitere 5 Minuten, bis sie weich und saftig sind.
  3. Füge nun den gehackten Knoblauch, die klein geschnittenen getrockneten Tomaten und das Tomatenmark hinzu. Koche alles für 1 Minute.
  4. In einer kleinen Schüssel vermische die Pfeilwurzelstärke mit einem Schuss Brühe und gib diese Mischung anschließend in den Topf. Füge die restliche Gemüsebrühe und die Cannellini-Bohnen hinzu.
  5. Rühre nun den veganen Frischkäse und die Babyblätter in den Eintopf ein und koche weitere 1 Minute.
  6. Verfeinere den Eintopf schließlich mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 330kcalCarbohydrates: 50gProtein: 15gFat: 6gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 12gSugar: 7gVitamin A: 900IUVitamin C: 20mgCalcium: 80mgIron: 5mg

Notes

Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen und passe die Konsistenz nach deinem Geschmack an.

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