Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die frischen Maiskörner hinzu. Koche die Körner 5–7 Minuten, bis sie zart, aber noch knackig sind. Gieße den Mais ab und lasse ihn auf einem Küchentuch abkühlen.

In einer großen Rührschüssel kombiniere den abgekühlten Mais, die gewürfelte Gurke, die halbierten Kirschtomaten und die fein gehackte rote Zwiebel. Rühre die Zutaten vorsichtig um.

Verrühre in einer separaten Schüssel die Mayonnaise, den Sauerrahm, den Limettensaft, das Chilipulver, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen.

Gieße das Dressing über die Gemüse-Mais-Mischung und werfe alles sanft zusammen, bis das Gemüse gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist.

Serviere den Salat in einer großen Schüssel oder auf einem schönen Teller und garniere mit zerbröckeltem Feta und Koriander.