Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Füge die fein gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte und den gewürfelten Sellerie hinzu. Brate das Gemüse für etwa 5-7 Minuten an, bis es weich und leicht translucent ist.

Gib das gemischte Fleisch in die Pfanne und zerbrich es mit einem Kochlöffel, während es brät. Koche es, bis es rundum braun und gut durchgegart ist, etwa 8-10 Minuten.

Füge nun einen Schuss trockenen Weißwein in die Pfanne und kratze den Boden, um die angebrannten Stücke zu lösen. Lass den Wein für 3-5 Minuten köcheln.

Reduziere die Hitze auf niedrig und gieße die Milch oder Schlagsahne in die Pfanne. Rühre alles gut um und bringe die Mischung sanft zum Simmern. Füge eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu.

Lasse die Sauce bei niedriger Hitze 30-45 Minuten leicht köcheln und rühre gelegentlich um.

Rühre am Ende den frisch geriebenen Parmesan unter die Sauce, bis er vollständig geschmolzen ist. Probiere die Sauce und passe gegebenenfalls das Würzen an, bevor du sie servierst.