In einer großen Schüssel das Bio-Universalmilchmehl, das Bio-Vollkornmehl, Wasser, den aktiven Sauerteig-Starter, Honig und das Meersalz gut vermengen. Schneide die kalte, ungesalzene Butter in kleine Stücke und arbeite sie mit einer Gabel oder deinen Fingern in die Mischung ein, bis der Teig krümelig aussieht.

Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn im Kühlschrank für mindestens eine Stunde ruhen.

Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn bei Zimmertemperatur für 6 bis 12 Stunden fermentieren.

Nachdem der Teig sich gut entwickelt hat, forme ihn erneut leicht und lege ihn wieder in den Kühlschrank. Lass ihn über Nacht ruhen.

In einem kleinen Topf die Blaubeeren und einen Schuss Honig bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Rühre gelegentlich um und lasse die Mischung etwa 5-7 Minuten köcheln.

Füge die Chiasamen hinzu und koche die Mischung 2-3 Minuten länger, bis sie eindickt. Lass die Füllung abkühlen, während du den Teig ausrollst.

Streue etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche und rolle den gekühlten Teig gleichmäßig auf etwa 0,5 cm Dicke aus. Schneide den ausgerollten Teig in Rechtecke.

Lege einen Teigrechteck auf ein mit Backpapier belegtes Blech und fülle die Mitte mit 1-2 Esslöffeln der abgekühlten Blaubeerfüllung.

Lege ein zweites Teigrechteck vorsichtig darüber und drücke die Ränder mit einer Gabel fest. Steche mehrere kleine Löcher in die Oberseite der Poptarts.

Lege die zusammengesetzten Poptarts für 30-60 Minuten in den Kühlschrank. Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vor.

Die Poptarts aus dem Kühlschrank nehmen und auf das vorbereitete Blech legen. Backe sie im vorgeheizten Ofen für 22-28 Minuten.

Während die Poptarts abkühlen, mische Joghurt, einen Esslöffel Honig und etwas Milch in einer kleinen Schüssel, bis du eine glatte Glasur erhältst.

Warten Sie, bis die Poptarts vollständig abgekühlt sind, bevor Sie die Glasur gleichmäßig auf der Oberseite verteilen.