Zuerst die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben. Die Schlagsahne erhitzen, dann über die Schokolade gießen und Biscoff-Aufstrich hinzufügen. Gut umrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Kühl stellen.

In einer großen Schüssel Mandelmehl, Puderzucker und Biscoff-Kekse gut vermengen. Durch ein feines Sieb geben, um Klumpen zu entfernen.

Eiklar in einer sauberen Rührschüssel aufschlagen, Kristallzucker nach und nach hinzufügen und die Eiklar fest schlagen.

Trockene Zutaten vorsichtig unter die Eiklar-Mischung heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech mit Backpapier gleichmäßige Kreise spritzen.

Backblech vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen, und 30-45 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 145°C vorheizen und die Macarons 14-15 Minuten backen.

Schalen abkühlen lassen, dann mit der Ganache und einem Klecks Biscoff-Aufstrich füllen.