Entferne die Stiele und Samen der getrockneten Chilis und weiche sie in der Rinderbrühe für etwa 15 Minuten ein, bis sie weich sind. Gib die eingeweichten Chilis zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer und püriere alles zu einer glatten Paste.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Erhitze in einem großen, ofenfesten Topf einen Esslöffel Olivenöl über mittlerer Hitze. Brate die gewürzten Rindfleischstücken für 3-4 Minuten an, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.

Im selben Topf die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Füge die Chili-Paste hinzu und rühre gut um, damit die Aromen vermischt werden. Mische nun die Rinderbrühe und etwa 250 ml Wasser darunter und bringe die Mischung zum Kochen.

Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf und rühre alles gut um. Decke den Topf ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen. Lasse das Fleisch 2,5 Stunden schmoren, bis es zart genug ist, um es mit einer Gabel zu zerreißen.

Nimm den Topf aus dem Ofen und entnehme das Fleisch vorsichtig. Zerteile es mit zwei Gabeln in grobe Stücke und gib es zurück in die Sauce.

Erhitze in einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Tauche die Maistortillas schnell in das Consomé und lege sie in die Pfanne. Fülle sie mit einer großzügigen Portion des zerrissenen Fleisches und einer Handvoll geriebenem Oaxaca-Käse. Brate die Tacos, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite.

Serviere die heißen Birria-Tacos mit einer Schüssel Consomé zum Dippen. Garniere sie nach Belieben mit frischem Koriander und Pico de Gallo.