Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Linguini-Nudeln hinzu. Koche die Nudeln für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Hebe eine Tasse des Nudelwassers auf, bevor du die Nudeln abgießt.

Während die Nudeln kochen, schäle die reifen Avocados und gib sie zusammen mit den Eigelben, dem Grünkohl, dem gehackten Knoblauch, dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Koscher-Salz, der Paprika und dem Cayennepfeffer in einen Hochleistungsmixer. Mixe alles auf hoher Stufe, bis die Mischung eine glatte und cremige Konsistenz erreicht.

Aktiviere den Mixer erneut auf niedriger Stufe und füge langsam das reservierte heiße Nudelwasser hinzu, bis die Sauce die gewünschte Cremigkeit erreicht.

Gib die abgetropften Linguini in einen großen Topf und gieße die Avocado-Sauce darüber. Vermenge die Nudeln gut, sodass sie gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

Füge den zerbröckelten Bacon und den frisch geriebenen Parmesan hinzu und rühre vorsichtig um.